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Preparazione: mettete in una grossa pentola l'acqua e lo zucchero e portate a ebollizione. Quando lo zucchero fa il filo aggiungete, il caffè, il cioccolato, le noci e le mandorle tagliate a pezzetti, il miele, la buccia d'arancia grattugiata, la cannella, i chiodi di garofano. Portate di nuovo a ebollizione e versate il sangue, precedentemente filtrato, mescolando bene il tutto, in modo da non far formare dei grumi. Fate cuocere per mezz'ora girando continuamente, quindi togliete la pentola dal fuoco e aggiungete la mollica di pane amalgamando bene fino a quando il composto risulti denso e consitente (prima di aggiungere la mollica conservate un po' di composto per fare la polenta dolce). Aggiungete infine 1 bicchierino di sambuca, per aromatizzarlo, e lo strutto sciolto, per renderlo più lucido, mescolate e versate il sanguinaccio in un grosso recipiente per farlo raffreddare. Il sanguinaccio viene poi conservato in vasetti sigillati con la sugna e sistemati in un luogo fresco. Con il sanguinaccio si usano preparare dei calzoni ripieni e delle crostate.
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