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Preparazione: disponete la farina a fontana sul piano di lavoro, impastatela con le uova, lo strutto, lo zucchero e un pò di sale. Ottenuta un' amalgama omogenea e sostenuta, dategli la forma di una palla e fatela riposare mezz'ora. Poi lavoratela ancora brevemente e dividetela in piccole palle grandi come arance, da cui ricavare, rullandoli sul piano infarinato, tanti bastoncelli spessi un dito; tagliateli a tocchettini e premeteli a uno a uno tirandoli sulla parte posteriore di una grattugia aiutandovi con il dito indice/medio: otterrete così i strùoffiië (gli stroffoli). Friggeteli in piccole quantità in abbondante olio bollente: prelevateli gonfi e dorati, non particolarmente coloriti. Sgocciolateli e spolverateli con abbondante zucchero a velo.
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