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Preparazione: sbattete energicamente le uova, aggiungete il rafano,
il pecorino, la patata grattugiata o schiacciata, se lessa, il
salame, il prezzemolo e il sale. Amalgamate bene il tutto,
come si fa per una frittata. Sistemate una terrina con olio e strutto di maiale su
un trepiedi basso, con sotto della brace. Quando l’olio è caldo,
versate la frittata ottenuta, coprite il tegame con un coperchio sul
quale sistemerete altra brace. Fate cuocere a fuoco lento fino a
quando la frittata non risulti ben cotta, anche nella parte interna (si può cuocere
anche al forno)
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